Peixe da costa.Técnica de Tóquio.
O restaurante de assinatura Nobu, servido ao balcão por quem o preparou.
Reservar mesaNew style
A técnica que fez a casa em 1987, e que nasceu de um cliente que não comia peixe cru. Azeite e óleo de gergelim ao lume, deitados por cima da lâmina fria no momento de servir. A superfície cozinha, o interior não. Aqui é feita com robalo e dourada da costa.
Bacalhau negro
Três dias em miso doce antes de ver a grelha. É o prato mais copiado do mundo e continua a sair da mesma forma: caramelizado por fora, a desfazer-se por dentro, com uma folha de shiso e gengibre novo.
Whisky cappuccino
Não é café. É um creme de whisky japonês servido em chávena, com espuma de leite e cacau por cima, para acabar sem quebrar o registo da refeição. Vem com um doce de citrino de Monchique ao lado.
O Algarve orientalà distância de uma manhã
Ria Formosa
Amêijoa, ostra e berbigão dos viveiros da ria, a vinte minutos do resort.
Monchique
Citrinos de serra, colhidos verdes para a acidez.
Tavira
Sal marinho de salina artesanal, seco ao vento.